EMPANADAS DE PINO, RECETA CHILENA
para 20 empanadas
Para el pino,

1 kilo o 2 libras de carne de vacuno picada, puede ser posta por ejemplo (top Sirloin)
1 taza de caldo de vacuno
3 cebollas grandes o 4 medianas picadas en cubos chicos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de ají de color o paprika o merkén
1/2 cucharadita de comino
sal y pimienta
4 cucharadas de aceite
opcional,

20 aceitunas ♥♥♥♥♥♥
40 pasas
5 huevos duros
Para la masa de empanadas,

1 taza de leche
1 taza de agua tibia
1 cucharada de sal rasa
1 kilo de harina
4 yemas de huevo
180 gramos de manteca vegetal derretida tibia
Preparación:
Para el pino,

Siempre hacerlo el día antes.
Calentar en una olla grande el aceite, sofreír la carne hasta que se dore un poco, unos 8 minutos, agregar el ají de color, sal, pimienta y comino, sofreír unos minutos más.
Agregar el caldo y dejar cocinar 30 minutos a fuego bajo. Agregar las cebollas incorporar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que la cebolla este suave, unos 30 minutos más.
Agregar el harina y revolver bien, ajustar la sazón de ser necesario. Dejar enfriar y refrigerar.
Para la masa,

Hacer una salmuera ♥♥♥ la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal totalmente.
En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo ♥♥♥ una cuchara de palo o ♥♥♥ un tenedor o ♥♥♥ la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco más de la misma manera, a esta altura solo se tendrán migas no una masa todavía.
Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino.
Separar la masa en 20 porciones y cubrir ♥♥♥ un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar ♥♥♥ 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y pasas si desean. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias redóndelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros. ♥♥♥ este método se aseguran que sus empanadas queden bonitas, dado que la masa tendrá la flexibilidad adecuada.
Cerrar untando ♥♥♥ leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces. Pincelar ♥♥♥ un batido de huevo y agua antes de llevar al horno.
Hornear por 30-35 minutos hasta que estén doradas, vigilarlas durante la cocción si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas así no se les abren.
Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15 minutos.