喰種（グール、gūru、意味は「貪り食う者」）は、人間や他の喰種のみを餌とする肉食生物です。外見や知能は概ね人間に酷似していますが、食性、思考、内部構造は人間とは若干異なります。稀に、人間と喰種の間に子孫を残すことがあり（「隻眼の喰種」参照）、また、喰種の臓器を人間に移植することも可能です（ただし、成功率は低い）。

その食性ゆえに、喰種は海上保安庁（CCG）から迫害を受け、生存権を含む人間社会におけるあらゆる権利を剥奪されています。

食性：水とコーヒー[1]を除き、喰種は人間の肉や他の喰種の肉のみを餌として生きることができます。さらに、喰種は人間とは異なる味覚を持つため、通常の食物の味に嫌悪感や吐き気を覚えます。