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在鴨胸皮面用刀劃格紋,但不要劃破鴨肉這樣肉汁會流失。劃格紋煎好的鴨胸能表皮酥脆平整美觀,在皮面撒抹鹽、黑胡椒,靜置醃漬15分鐘,用平底鍋冷鍋不放油中小火,鴨胸皮面朝鍋底蓋鍋先煎10分鐘,幫鴨胸翻面,再蓋鍋煎5分鐘,這時候用料理夾夾鴨胸觀察一下鴨胸白色皮脂融化否,皮脂油都煎融的鴨胸才會皮酥肉嫩,煎好的鴨胸夾出,皮面朝上放盤裡靜置10分鐘,這步驟可讓肉汁回流均勻,鴨肉吃起來更多汁美味,擺放方式皮面朝上酥脆的皮才不會被留下來的肉汁弄軟,上桌前再將鴨胸切厚片擺盤