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En una olla grande, dorar los trozos de osobuco en aceite de oliva.
Retirar los trozos de osobuco de la olla y reservar.
En la misma olla, sofreír la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
Agregar los tomates, el vino tinto, la hoja de laurel, el tomillo, el orégano, la sal y la pimienta negra.
Regresar los trozos de osobuco a la olla.
Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Servir el osobuco con el guiso.