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1. Pique a cebola, alho, cenoura e salsão.
2. Refogue a cebola em azeite, adicione o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios.
3. Aumente o fogo, adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
4. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Acrescente o tomate pelado (ou frescos), extrato de tomate, caldo de carne, louro, sal e pimenta. Ajuste a acidez com açúcar, se necessário.
5. Cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 horas, mexendo ocasionalmente.
6. Cozinhe a massa em água salgada até ficar al dente.
7. Escorra a massa, reservando uma xícara da água.
8. Misture a massa ao molho, ajustando a consistência com a água reservada.
9. Sirva imediatamente, polvilhado com manjericão ou salsinha e queijo parmesão ralado.