Kapustnica (slovenská kyselá zelňačka)
Ingredience:
500 g kysaného zelí
300 g uzeného masa (nejčastěji uzené klobásy nebo šunky)
300 g vepřového masa (plec nebo žebro)
2-3 sušené švestky (volitelné, ale přidají sladkost a hloubku chuti)
1 velká cibule
2-3 stroužky česneku
1 lžíce sladké papriky
2 bobkové listy
5-6 kuliček celého pepře
5-6 kuliček nového koření
1 lžíce sádla nebo oleje
Sůl a pepř podle chuti
1-2 l vody (podle potřeby)
Zakysaná smetana na podávání (volitelné)
Postup:
Příprava masa:

Vepřové maso omyjte a nakrájejte na menší kousky. Uzené maso, pokud je vcelku, také nakrájejte na menší porce.
V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a přidejte nakrájenou cibuli. Restujte, dokud cibule nezměkne a nezačne zlátnout.
Přidejte nakrájený česnek a po chvíli přisypte sladkou papriku. Rychle promíchejte, aby paprika nezhořkla.

Vaření kapustnice:

Přidejte nakrájené vepřové maso do hrnce a osmahněte ze všech stran.
Přidejte kysané zelí (i s nálevem, pokud je dostatečně kyselý) a zalijte vodou. Vodu přidávejte postupně, abyste dosáhli požadované hustoty polévky.
Přidejte bobkové listy, nové koření a kuličky pepře. Můžete přidat i sušené švestky, které dodají polévce zvláštní chuť.
Vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne (asi 1-1,5 hodiny).
Přidání uzeného masa:

Po změknutí vepřového masa přidejte uzené maso (pokud ho máte) a vařte dalších 15-20 minut, aby se chutě dobře propojily.
Ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte pepř podle chuti.
Podávání:

Kapustnici podávejte horkou, ideálně s krajícem čerstvého chleba.
Pokud máte rádi, můžete do talíře přidat lžíci zakysané smetany, která polévku zjemní.