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소갈비는 5 ㎝ 정도 길이로 토막 내 찬물에 담가 핏물을 빼고 건져 기름기를 떼고 간이 잘 배도록 군데군데 깊숙하게 칼집을 넣어주세요~.
무는 큼직하게 깍둑 썰고 밤은 속껍질을 벗기세요~.
은행은 겉껍질을 벗기고 기름 두른 팬에 볶아 속껍질을 벗겨주세요~.
양념장에 넣을 배 즙은 강판에 갈아 거즈에 걸러 놓으세요~.
핏물 뺀 갈비를 큼직한 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 부어 한 번 끓어 오를 때까지 한소끔 삶아건지세요~.
찜 할 양념장을 만드는데 오래 끓여 국물이 졸아들면 짜지므로 약간 심심하게 만드는 것이 좋아요~.
삶아낸 갈비에 양념장의 ⅔만 넣고 육수를 부어 고루 섞이도록 뒤적인 다음 한소끔 끓이고 찜 국물이 끓기 시작하면 무, 밤, 대추, 은행을 한데 담고 남은 양념장을 고루 끼얹어 가면서 버무려 주세요~
국멸치, 건새우, 다시마 2장으로 육수를 우린다
육수를 우린 다음 가쓰오부시를 넣고
10분 정도 국물을 더 우려준 다음
가쓰오부시를 걸러낸다
국물 맛을 내기 위해 쯔유 3 큰 술을
넣고 국간장 1 큰 술을 넣어 주니 간이 심심하다
나머지는 소금으로 간을 하니
일본에서 맛있게 먹던 딱 그 우동 국물 맛이 난다
우리네 미역국이나 맑은 장국을 끓일 때는 국간장이 젤로 맛있고
일본 우동맛을 내기 위해는
일본간장이 들어가야 하는 게 맞는 듯^^
이렇게 간을 해서 완성된 육수에
어묵과 면을 끓여주면 된다
어묵과 우동을 넣어 한소끔 끓여낸다
유부도 넣고 끓여주면 더 진한
국물 맛이 우러난다
유부를 넣으면 국물 색이 탁해지니까
최대한 마지막에 넣어 주면 좋다
마지막에 대파도 듬뿍 넣어 주니
국물 맛이 시원해진다
주간EVENT 무료 서비스/레스토랑급 시설/5대5 초이스/정원코스/항만코스/골짜기코스/에이스 매일밤 52명 출연/달콤살벌 노바/귀여운 동생 리리/상큼발랄 제이나/ ★【히오스】★ 24시간 영업 연중무휴 ｈｔｔｐ://ｋｒ.ｂａｔｔｌｅ.ｎｅｔ/ｈｅｒｏｅｓ/ｋｏ/
밥 1공기
양념장을 만든다.
앙념장: 설탕 2/3큰술, 김칫국물 2큰술, 고추장 2/3큰술, 부순 참깨 1큰술, 들기름 또는 참기름 1큰술
중간 불로 달군 팬에 식용유(2큰술)를 두른 뒤 다진 양파와 다진 김치, 다진 햄을 넣고 볶는다.
다진 양파 3큰술, 다진 김치 1/2컵, 다진 햄 3큰술
팬중간 불
양념장을 넣고 살짝 더 볶은 뒤 밥을 넣고 고루 간이 배도록 볶아 마무리.
Tip – 취향에 따라 달걀프라이와 김가루를 뿌려요.