Рецепт классического борща:

Ингредиенты для бульона:

1,5–2 литра воды;
400–500 граммов свинины или говядины (мясо на кости).
Ингредиенты для зажарки:

две свёклы;
одна морковь;
две луковицы;
четыре–пять столовых ложек подсолнечного масла;
чайная ложка лимонной кислоты;
две столовых ложки томатной пасты.
Ингредиенты для борща.

половина белокочанной капусты;
четыре средних картофелины;
два лавровых листа;
соль, перец чёрный молотый, зелень — по вкусу;
один зубчик чеснока.
Приготовление:

Сварить бульон. Налить в кастрюлю холодную воду, выложить мясо и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену. Когда жидкость закипит, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне час-полтора.
Сделать зажарку. Вымыть и почистить свёклу, морковь и лук. Свёклу натереть на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарезать небольшими кубиками. Налить масло в сковороду, включить средний огонь. Обжаривать лук и морковь, помешивая, около 5 минут. Затем выложить свёклу. Добавить к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Готовить зажарку ещё 5 минут. После этого добавить томатную пасту, перемешать и оставить на огне ещё на 5–7 минут.
Собрать борщ. Когда бульон сварится, вынуть из него мясо. Пока оно остывает, засыпать в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавить нарезанный соломкой или кубиками картофель. Пока варится картофель, отделить мясо от кости и нарезать кубиками. Вернуть его в суп. Посолить по вкусу. Добавить зажарку и перемешать. Закинуть лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и варить ещё 5–7 минут. Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставить борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.
Перед подачей добавить в тарелку сметану и свежую зелень.