recept na nepřevařené špagety:
Porce suchých těstovin na osobu je u hlavního chodu 80–100 g, u předkrmu 60 g.
Těstoviny vařte vždy al dente (ve středu už není syrová mouka, ale těstovina při skousnutí ještě klade odpor). Rozvařené těstoviny nejsou chutné, a navíc jsou hůř stravitelné.
Při vaření dodržujte pravidlo, že omáčka čeká na těstoviny, nikdy naopak. Do vaření těstovin se tedy pusťte až tehdy, když máte jistotu, že je omáčka téměř hotová.
Díky svému tvaru a struktuře si špagety snadno poradí s rajčatovou omáčkou i jednoduchou omáčkou z kvalitního olivového oleje (extra panenského). Špagety aglio e olio jsou notoricky

známým spojením. Podle Marcelly Hazan si Římané jiné těstoviny s touto olejovo-česnekovou omáčkou ani neumí představit, protože jen špagety tak dobře vstřebávají česnek a olej. Kromě verze, kdy se česnek opéká, je připravují i za studena s česnekem syrovým.
Špagety se také často podávají s masem nebo zeleninou, bohatě se sypou čerstvě nastrouhaným sýrem pecorino nebo parmazánem.
Sýr k dochucení těstovin raději kupujte v celku a nastrouhejte si ho sami. Nastrouhaný sýr můžete i zamrazit a před podáváním jen odsypat potřebné množství.