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Por eso la cocina quilombo es una representación de sus costumbres culinarias. Y, en definitiva, es una mixtura de las cocinas africana, portuguesa y de los pueblos originarios de esa parte de América.
Lo interesante del caso es que hay una recuperación de las viejas tradiciones y, entre ellas, la cocina quilombo, que es 100% orgánica y libre de gluten y lactosa, ya que los esclavos fugados se proveían de lo que le aportaba la naturaleza a su alrededor.
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