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La chitarra alla teramana è un primo piatto originario delle tradizione culinaria abruzzese. E’ un formato di pasta fresca all’uovo molto simile agli spaghetti, ma molto più gustosi. La particolarità di questa ricetta è il suo condimento: un sugo preparato con delle “pallottine” di carne, che, arricchiscono il sugo. Questo piatto è molto sostanzioso, ma, vale la pena prepararlo e gustarlo. Vediamo insieme gli ingredienti.


Ingredienti: (per 4 persone)

400 g di pasta alla chitarra;

Per il sugo:

2 litri di passata di pomodoro;
1 cipolla;
2 carote;
1 pezzo di peperone verde dolce;
sale fino q.b.;
60 g di olio extra vergine d’oliva;

Per le pallottine di carne:

400 g di carne macinata mista;
1 uovo medio intero;
1 pizzico di sale;
1 pizzico di pepe nero macinato;
60 g di formaggio grattugiato;
8 cucchiai abbondanti di pan grattato;
1 filo d’olio extra vergine d’oliva;



Procedimento:

Iniziate preparando il condimento: in una grande pentola versate l’olio d’oliva ed aggiungete il soffritto di cipolla, carote e peperone verde, lasciate sul fuoco per un paio di minuti, successivamente versate la passata di pomodoro ed insaporite con un pizzico di sale fino;
Coprite la pentola e lasciate cuocere il sugo a fuoco lento lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto;
Nel frattempo potete dedicarvi a realizzare le “pallottine”: in una ciotola capiente mettete la carne macinata, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pan grattato, un filo d’olio d’oliva ed insaporite il tutto con sale e pepe;
Iniziate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto sodo;
Ungetevi le mani ed il piatto dove andrete a posizionare le pallottine;
Prendete piccolissime porzioni di impasto di carne, e date la classica forma delle polpette, ma, molto più piccole;
Intanto, mettete sul fuoco una pentola per far bollire l’acqua, quando tutte le polpettine saranno pronte, poco per volta, fatele sbollentare per pochi secondi;
Scolatele e poi unitele al sugo, mescolate molto delicatamente e completamente la cottura per circa 20 minuti;
Fate cuocere anche la chitarra in abbondante acqua salata, ed infine conditela con il sugo di pallottine;
Amalgamate molto delicatamente e servite il vostro piatto.

LA CHITARRA ALLA TERAMANA E’ PRONTA PER ESSERE SERVITA E CONSUMATA BELLA FUMANTE POTETE SPOLVERARE CON FORMAGGIO GRATTUGIATO E DECORARE CON UNA FOGLIOLINA DI BASILICO O PREZZEMOLO FRESCO.