PRÉPARATION
Préchauffer l'eau au cuiseur de précision à 68 °C (155 °F).
Dans un bol, verser le sel et le poivre sur la cuisse de canard. Frotter pendant 1 minute. Placer le tout dans un sac à fermeture hermétique avec le reste des ingrédients.
Placer dans l'eau préchauffée. Cuire 36 heures. Ajouter de l'eau, au besoin, pour s'assurer que la viande soit toujours submergée.
NOTE
Nous utilisons de la fleur de sel ou du sel casher à cause de leur texture un peu plus granuleuse qui permet une meilleure friction sur la volaille à l'étape 2.

La recette se multiplie facilement, juste s'assurer de placer les cuisses dans des sacs séparés ou alors faire attention qu'elles ne soient pas collées les unes contre les autres pendant la cuisson.

Si on veut faire une cuisse de dindon confit, doubler tout simplement tous les ingrédients et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard. Il s'agit du même temps de cuisson.

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