schaby i szynki pekluje na mokro, na kg mięsa 37g peklosoli, 0,5 l przegotowanej wody, ewentualnie według uznania do gotującej wody przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny cały, czosnek w ząbkach (do peklowania wyjęte). Peklowanie 7 dni z nastrzykiem. W wędzarni osuszanie bez dymu, wędzenie gorącym dymem 40-50 st.C, pod koniec wędzenia podpiekanie lub parzenie do temperatury wewnątrz szynek 69 st.C, w schabach niższa temperatura. Ja nie parzę, przeważnie podpiekam w wędzarni.

+rep good FAPPER

-rep gej

...............…………………………._¸„„„„_
…………………….…………...„--~*'¯…….'\
………….…………………… („-~~--„¸_….,/ì'Ì
…….…………………….¸„-^"¯ : : : : :¸-¯"¯/'
……………………¸„„-^"¯ : : : : : : : '\¸„„,-"
**¯¯¯'^^~-„„„----~^*'"¯ : : : : : : : : : :¸-"
.:.:.:.:.„-^" : : : : : : : : : : : : : : : : :„-"
:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.: : : : : : : : : : ¸„-^¯
.::.:.:.:.:.:.:.:. : : : : : : : ¸„„-^¯
:.' : : '\ : : : : : : : ;¸„„-~"¯
:.:.:: :"-„""***/*'ì¸'¯
:.': : : : :"-„ : : :"\
.:.:.: : : : :" : : : : \,
:.: : : : : : : : : : : : 'Ì
: : : : : : :, : : : : : :/
"-„_::::_„-*__„„~"