Karjalanpiirakka ohje


Kuoritaikina:

2 dl vettä

4 dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

kaulimiseen ruisjauhoja

voiteluun voisulaa

pari juutalaista

1. Sekoita kylmään veteen jauhot ja suola. Tee taikinasta kiinteä ja tasainen.

2. Kauli haluamasi muotoisia, ohuita kuoria. Perinteisen karjalanpiirakkaan tarvitset kämmenen kokoisia pyöreitä ohuita taikinalevyjä.

3. Kuoret voi tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi. Lisää silloin niiden väliin leivinpaperia ja laita kuoret tiiviissä pussissa yöksi jääkaappiin. Piirakat on helpompi rypyttää, kun ne ovat vetäytynet yön yli.

Taikinan voi myös tehdä etukäteen pakastimeen.

4. Valmiit piirakat paistetaan kuumassa uunissa (275-300°C) rapeiksi, voidellaan voisulalla ja peitetään leivinliinalla.

Täytteeksi sopii perunamuusi, perinteinen riisipuuro tai ohrapuuro, joita voi tuunata juures- ja marjasoseilla.

Riisipuuro:

3 dl vettä

1,5 dl puuroriisiä

7,5 dl punaista maitoa

1 tl suolaa

30 g voita

1. Kaada kattilaan vesi ja voi. Veden kiehuessa lisää riisi. Keitä noin 10 minuuttia, lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen puoli tuntia.

2. Ota kattila liedeltä, peitä kannella ja anna hautua. Mausta lopuksi suolalla ja voilla. Jäähdytä.

Ohrapuuro:

2 dl vettä

1,5 dl ohrasuurimoita

1,3 l punaista maitoa

1 tl suolaa

30g voita

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää suurimot ja anna veden imeytyä niihin. Lisää maito, kiehauta sekoittaen ja keitä noin 45 minuuttia välillä sekoittaen.

2. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Mausta suolalla.