Sichuan-Schweinefüße

Zutaten für 4 Portionen
1.000 g Eisbein(e), mit Fettrand
1.000 g Schweinefuß
2 große Zwiebel(n), geschält, geviertelt
4 Scheibe/n Ingwerwurzel, 0,5 cm stark
2 Lorbeerblätter
1 Sternanis, ganz
2 Gewürznelke(n)
2 Stange/n Zimt, 10 cm lang
100 ml Reiswein
18 g Salz
100 g Rohrzucker, besser brauner Kandis
3 Liter Gemüsebrühe
1 Bund Koriandergrün
40 g Ingwerwurzel, in feine Streifen geschnitten

Das Eisbein und die Schweinefüße gut reinigen und von Borsten befreien. Eisbein in Scheiben von maximal 4 cm Stärke schneiden. Schweinefuß in in kleine Stücke zersägen, ohne den Zehenteil.
Die Brühe mit den Zwiebeln zusammen aufkochen.

Ein großer Topf mit einem Bodenabstandsgitter eignet sich sehr gut und verhindert, dass das Fleisch anhängt. Das Fleisch in den Topf schichten. Mit der Brühe auffüllen. Bei großer Hitze aufkochen und den Schaum abschöpfen. Wenn kein Schaum mehr entsteht, die Hitze zurücknehmen und den Zucker, die Gewürze und den Reiswein hinzufügen.

Nun bei schwacher Hitze mindestens 1,5 Stunden bei ca 75°C köcheln lassen. Chinesen mögen es eigentlich, wenn das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Das Fleisch in eine Schüssel geben und bedeckt ruhen lassen.

Jetzt die Brühe in einen weiten Topf geben und auf die Hälfte reduzieren lassen. Wer möchte, kann die Gewürze entfernen.
Mit etwas Sichuanpfeffer abrunden. Soße auf keinen Fall binden!

Das Eisbein mit dem Sud übergießen und servieren. Mit Korianderkraut, ungehackt, garnieren. Dazu reicht man Reis und frisch in eiskaltem Wasser erkaltete ganze Frühlingszwiebeln.
Ich mag reichlich in dünne Streifen geschnittenen Ingwer dazu.

Reste kann man auch kalt essen - der Sud geliert.