Bacalhau à Zé do Pipo



Ingredientes:
•2 postas Bacalhau
•800 gr Batatas
•300 ml Leite
•2 c. sopa Manteiga
•2 Cebolas
•3 dentes de Alho
•1 folha de Louro
•10 Azeitonas Pretas Descaroçadas
•Q.b. Noz-Moscada
•Q.b. Sal e Pimenta

Para a Maionese:
•2 Ovos tamanho M
•2 dentes de Alho
•1 c. sopa Limão
•200 ml Óleo
•200 ml Azeite
•Q.b. Sal

Preparação:
1. Coloque 800g de batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos numa panela com água, tempere com sal e deixe cozer durante cerca de 10 a 15 minutos.
2. Enquanto isso, coza 2 postas de bacalhau num tacho com 300 ml de leite, durante 5 a 7 minutos.
3. Quando a batata estiver cozida, é hora de a esmagar até obter um puré.
4. Vá adicionando aos poucos parte do leite que usou para cozer o bacalhau, tempere com noz-moscada, junte 2 colheres de sopa de manteiga e bata até ficar sedoso.
5. Transfira depois o puré para um saco de pasteleiro, e reserve.
6. De seguida, corte 2 cebolas em fatias, e leve-as a uma frigideira com azeite.
7. Acrescente também 3 dentes de alho cortados, sal, 1 folha de louro, pimenta, e o leite que sobrou da cozedura do bacalhau.
8. Enquanto a cebola coze, faça uma maionese de alho.
9. Parta um ovo inteiro e uma gema para dentro de um copo, junte 2 dentes de alho ralados, sal e 1 colher de sopa de limão.
10. Adicione gradualmente 200ml de óleo e 200ml de azeite, enquanto tritura tudo com a varinha mágica.
11. Com a maionese pronta, ligue o forno a 200ºC e coloque tudo num tabuleiro: o bacalhau ao centro, a cebola e os alhos por cima, e o puré à volta.
12. Use depois outro saco de pasteleiro para cobrir tudo com a maionese, e disponha azeitonas pretas descaroçadas, antes de levar ao forno a gratinar, durante 15 minutos.
13. No final, delicie-se com este prato que viaja pelo país inteiro, mas mantém a sua pronúncia do Norte.