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terrible ortubi nightwing

es una pija y a mi me encanta la pija

LOCRO RECETA

INGREDIENTES
• 500 gr maíz blanco partido
• 200 gr porotos
• 500 gr falda o tira de asado
• 500 gr patitas de cerdo
• 200 gr panceta ahumada
• 2 chorizos criollos
• 1 calabaza pequeña
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla mediana
• 1 cdita. ají molido
• 4 cdas. grasa
• 2 cdas. pimentón dulce
• 1/2 cdita. comino en polvo
• sal a gusto

PREPARACIÓN
lavar con agua fría el maíz y los porotos
dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz de los porotos durante toda la noche
cortar las patitas de cerdo por la mitad y salarlas
cortar la falda en trozos medianos o la tirita de asado por los huesos, los chorizos criollos en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños
pelar la calabaza y cortarla en daditos
en una olla grande, preferentemente de hierro, llevar a ebullición abundante cantidad de agua con poca sal y las hojas de laurel, bajar la temperatura (al 3 o 4) e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente
a la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la panceta y las patitas
esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera
revolver cada tanto con cuchara de madera
a la hora incorporar la carne vacuna y los porotos
agregar agua caliente si se considera necesario
cuando el maíz esté cocido (blando) se dejará reducir y espesar
incorporar los chorizos más o menos media hora antes de terminar la cocción
salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado)
el tiempo total de cocción del locro es de unas 3 1/2 a 4 horas

PREPARACIÓN DE LA SALSA
picar la cebolla muy finita
calentar la grasa en una sartén
saltear la cebolla hasta que tome color, agregar el ají molido, el pimentón, el comino, sal a gusto y cocinar un poquito para que no se queme el pimentón