Ингредиенты:
1 стакан муки (пшеничной, можно использовать цельнозерновую для более здорового варианта)
1 стакан кефира (или простокваши, можно заменить на йогурт, чтобы добавить кремовость)
1 яйцо (постарайтесь использовать свежие яйца от домашних кур, это значительно улучшит вкус)
2 ст. ложки сахара (по желанию, можно использовать мед или другой подсластитель, например, кленовый сироп)
1/2 ч. ложки соли (для улучшения вкуса и баланса сладости)
1 ч. ложка соды (или 1,5 ч. ложки разрыхлителя теста, для большей пышности)
2 ст. ложки растительного масла (для теста и жарки, лучше использовать рафинированное масло, чтобы не было сильного запаха)
Дополнительно: ванильный сахар, корица, изюм, орехи, свежие ягоды или другие добавки по желанию
Инструкция:
Подготовка ингредиентов:

Температура ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подняться и сделает оладушки более воздушными. Например, достаньте кефир и яйца из холодильника за 30-60 минут до начала приготовления.
Смешивание сухих ингредиентов:

В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль и соду (или разрыхлитель). Если вы хотите добавить ванильный сахар или корицу, сделайте это на этом этапе.
Совет: Просейте муку через сито, чтобы насытить её кислородом и сделать тесто более легким. Это также поможет избавиться от комочков.
Смешивание жидких ингредиентов:

В отдельной миске взбейте яйцо с помощью венчика или вилки до легкой пены. Добавьте кефир и растительное масло, затем хорошо перемешайте до однородной массы. Если хотите, можете добавить немного ванильного экстракта для аромата.
Соединение ингредиентов:

Постепенно добавляйте жидкую смесь к сухим ингредиентам, аккуратно перемешивая. Используйте лопатку или венчик, чтобы не было комочков. Не перемешивайте слишком сильно – небольшие комочки в тесте допустимы, это сделает оладушки более пышными и мягкими.
Текстура теста: Правильная консистенция теста должна быть такой, чтобы оно легко ложилось на сковороду, но не растекалось. Если тесто слишком густое, добавьте немного кефира или молока. Если оно слишком жидкое, добавьте немного муки.
Добавление дополнительных ингредиентов:

Если хотите, добавьте в тесто изюм, мелко нарезанные фрукты (например, яблоки или бананы), орехи или шоколадные чипсы. Это добавит текстуру и вкус вашим оладушкам. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить тесто.
Приготовление оладушек:

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла (примерно 1-2 ст. ложки). Когда масло нагреется (проверьте, капнув немного теста – оно должно шипеть), выкладывайте тесто столовой ложкой на сковороду. Оладушки должны быть небольшими и равномерными, чтобы они хорошо прожарились.
Совет: Чтобы оладушки получились одинакового размера, используйте одно и то же количество теста для каждого оладушка (например, 2 столовые ложки).
Жарка:

Жарьте оладушки до золотистой корочки с одной стороны (примерно 2-3 минуты). Когда края оладушек начнут подниматься и появятся пузырьки на поверхности, это сигнал, что пора переворачивать. Переверните оладушки и жарьте с другой стороны еще 2-3 минуты. Если оладушки слишком быстро подрумяниваются, уменьшите огонь.
Готово