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Ingredientes
2 ovos
1 e 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
2 colher(es) de sopa de manteiga em temperatura ambiente
200 mililitro (ml) de leite de coco
500 grama(s) de mandioca crua ralada
Coco ralado a gosto (opcional)
Modo de preparo
Coloque em uma tigela os ovos, o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente. Mexa muito bem até ficar homogêneo.
Acrescente o leite de coco e quase toda mandioca ralada - reserve cerca de 50 g. Se quiser adicionar coco ralado, esta é a hora. Misture bem.
Despeje em uma forma redonda (21 cm de diâmetro) untada só com manteiga.
Decore com o restante da mandioca ralada.
Leve ao forno, preaquecido, a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos ou até que fique bem douradinho nas bordas.
Com o bolo levemente morno, desenforme.