Judías al Vapor con Salsa de Tomate

1 - Pelar los tomates, eliminar las pepitas y picarlos. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar el ajo, quitar el germen y picarlo. Cortar finamente el pimiento.

2 - En una sartén amplia con un fondo de aceite sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el resto de las verduras, los cominos y las hierbas aromáticas. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Dejar que la salsa se haga tapada y, a fuego lento, hasta que se haya evaporado todo el agua.

3 - Lavar, retirar las hebras y cortar las judías verdes en juliana. Pelar la patatas, lavar y trocear. Poner a cocer en una olla hasta que estén al dente. Salpimentar, apartar y escurrir las judías verdes. Repartir en los platos con la salsa de tomate por encima. Servir.