1 kg kiszonej kapusty
1 kg świeżej białej kapusty
500 g mięsa wieprzowego (np. karkówki)
500 g mięsa wołowego (np. łopatki)
200 g boczku
300 g kiełbasy (np. śląskiej lub myśliwskiej)
2-3 suszone śliwki
1 jabłko
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1-2 łyżki miodu
200 ml czerwonego wytrawnego wina
3 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
10 ziarenek czarnego pieprzu
Sól i pieprz do smaku
Olej do smażenia



1. Przygotowanie mięsa:
Mięso wieprzowe i wołowe pokrój w kostkę. Boczek pokrój w mniejsze kawałki. Kiełbasę pokrój w plasterki.
Na rozgrzanym oleju w dużym garnku podsmaż boczek, aż będzie złocisty i chrupiący. Następnie dodaj mięso wieprzowe i wołowe, obsmaż je ze wszystkich stron. Na koniec dodaj kiełbasę i również ją podsmaż.

2. Przygotowanie warzyw:
Cebulę obierz i pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj.
W osobnym garnku podsmaż cebulę, aż się zeszkli, następnie dodaj czosnek i chwilę podsmażaj.

3. Kapusta:
Kiszoną kapustę przepłucz pod bieżącą wodą (jeśli jest bardzo kwaśna), a następnie odciśnij z nadmiaru wody i pokrój na mniejsze kawałki.
Świeżą białą kapustę poszatkuj.

4. Łączenie składników:
Do dużego garnka dodaj wszystkie podsmażone składniki (mięso, boczek, kiełbasę, cebulę i czosnek). Dodaj kiszoną i świeżą kapustę, suszone śliwki, pokrojone w kostkę jabłko, liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, koncentrat pomidorowy i miód. Wlej czerwone wino.
Dopraw solą i pieprzem do smaku.

5.Gotowanie:
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny, mieszając od czasu do czasu. Jeśli bigos będzie za suchy, dodaj trochę wody lub bulionu.
Bigos smakuje najlepiej po kilku dniach, kiedy składniki dobrze się przegryzą. Można go więc schłodzić, a następnie podgrzewać codziennie przez kilka dni.